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“末伏吃三宝,健康跑不了”,8.15末伏,“3宝”指啥?该怎么吃

虽然末伏的时候已经立秋,但作为三伏天里的最后一伏更要多加注意。

白天的气温高居不下,这也是我们常说的“秋老虎”。秋老虎是最凶的,人们依旧会容易情绪焦躁,脾胃不和。这个时候,依旧不能贪凉。

末伏要以去湿热、健脾养胃的为主,“吃3宝”,把身体调养好了,才能开始贴秋膘。

一宝:甲鱼老话说“头伏鸡,二伏鸭,三伏甲鱼没处躲”。

三伏是一年中最热的时候,按照古人“以热制热”的思想,就要喝甲鱼汤了。因为人们经过伏天的炎热,身体出汗较多,也很虚弱,所以就用甲鱼汤来补充营养了。

推荐做法:[党参炖甲鱼]

1.准备一只甲鱼,从背壳处下刀,直接片开就可以了。片开以后,用清水冲洗干净,去除里面的内脏。然后,把甲鱼放入开水锅中,快速烫一下,皮一扣就破。甲鱼表面的这层砂皮,腥味非常重,一定要仔细去除干净。

腹部、四肢都不能放过,不然吃的时候垫牙。全部清理好以后,再冲洗一遍。

2.放入锅中汆煮一下,去除血水。中途可以翻一下面,同样不能煮的太久,主要是为了去腥。开锅以后,把甲鱼捞出来。再次清洗干净,就能准备煲汤了。

3.最好用砂锅炖,保温性比较好,方便炖出里面的营养。锅内加入清水,直接把甲鱼整个凉水下锅。放入葱段、姜片去腥、一根党参、几粒红枣、几片当归。

加入适量的食盐,增加底味。不需要其他配料和调料,充分保留甲鱼原有的鲜香。

4.大火把汤汁烧开,放入两块鸡油,增加香味。也可以直接放鸡块,然后盖上锅盖,中大火炖煮一个半小时。把里面的油脂炖出来,汤才会浓郁鲜香。

一个半小时以后,汤汁已经非常浓白了。加入鸡粉、少许味精、胡椒粉,调一下味。撒入几粒枸杞,再焖上两分钟。

二宝:鲤鱼末伏的鲤鱼最为肥美,鱼肉蛋白质丰富,脂肪很低,口感白软易消化,而且多吃不上火,也是合适中老年人在三伏天吃的。

推荐做法:[豆瓣鱼]

1.准备一条鲤鱼,用刀刮去鱼鳞扣去鱼鳃,切开腹部,去除内脏刮去黑膜,清洗干净。

在鱼的两面鱼身,每间隔3厘米切上一字花刀,切至鱼尾处不要切透。

2.把鲤鱼腌制一下,在鲤鱼身上放入食盐3克,胡椒粉2克、料酒5克、用手在鱼身上抓匀以后,腌制十分钟左右。小葱几根切成葱段,生姜一小块切成姜片,再切成姜丝最后切成粒,大蒜几粒拍扁后剁碎。

3.把鱼过油炸一下,锅内烧油,油面有少量青烟冒出,掂起鲤鱼的尾部慢慢把鲤鱼下入锅内。不断地用热油淋在露出油面的部分。

这个过程开小火,慢慢炸制三分钟左右,把鲤鱼炸至微黄色,内部断生后,捞出鲤鱼,提高油温到7成热,复炸一次。

4.锅内留底油,放入豆瓣酱25克,翻炒出红油,放入大蒜翻炒,再倒入姜末一起翻炒。炒出香味后,加入适量的清水,放入炸好的鲤鱼,倒入料酒5克,利用料酒遇热挥发,带走腥味。

放入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖5克、香醋5克,把调料搅匀,不停地往鱼身上浇汁给鱼入味,这个过程要持续5分钟左右,给鲤鱼充分入味。

6.我们准备一个鱼盘,把鲤鱼用筷子小心地捞出来,这个过程不要把鲤鱼鱼身捞破。

开大火,把汤汁慢慢地收至粘稠,淋入生抽5克搅拌均匀,如果汤汁粘稠度不够,淋入少许水淀粉,淋入水淀粉可以把汤汁收的更浓。

收好汤汁后,起锅把汤汁均匀的浇在鱼身上,最后撒上葱段,即可上桌食用。

三宝:莲藕“荷莲一身宝,秋藕最补人”,快接近秋天的时候正是鲜藕上市之时,吃些藕,能起到养阴清热、润燥止渴的作用。对老年人来说,藕更是补养脾胃的好食材。

推荐做法:[红枣莲藕汤]

1.准备一节莲藕,把外皮削干净。先切成厚片,再切成均匀小块。放入清水中,把上面的淀粉洗干净。

然后换水,加入少许白醋浸泡一会儿,以免氧化变黑。生姜切成片,红枣和桂圆,分别用清水洗去上面的杂质。一小撮枸杞,用清水浸泡一会儿。

2.准备适量的红糖备用,然后把准备好的原料,依次倒入砂锅里面。枸杞不能久煮,要最后再放。倒入适量的清水,先用大火烧开。再转小火炖煮20分钟,把莲藕炖熟,同时让食材的营养融入到汤里面。

20分钟以后,倒入枸杞再焖煮一会儿,就能关火上桌了。一碗清香营养的红枣莲藕汤就做好了。

(第一美食编辑:开心)

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